Ми зустрілися із Оксаною Дац — майстринею, яка власноруч відроджує традицію заквасного хліба. Її хліб має не лише неповторний аромат і смак, а й історію: у кожній буханець — родинна пам’ять, турбота та повага до ремесла. Оксана розповідає, що почала пекти не з бізнесових міркувань, а з бажання відновити давню культуру хлібопечення, де все робиться природно — без дріжджів, без хімії, з розумінням процесу і любов’ю до людей, які цей хліб їдять.
Сьогодні вона ділиться своїм досвідом, пояснює, чому заквасний хліб вважають кориснішим за звичайний, як правильно його зберігати й чим живе справжній пекар, який любить свою справу.
Q: Які переваги мають заквасні хліби?
A: Закваска проходить природну ферментацію, яка розщеплює частину глютену та фітинову кислоту, роблячи хліб легше засвоюваним і покращуючи всмоктування мінералів. Довга ферментація також розвиває глибший, кислуватий смак і подовжує термін придатності без хімічних консервантів.
Q: Які типи заквасок ви випікаєте?
A: Я випікаю кілька видів, але велику частину роблю житньої закваски — це моя спеціальність. Також випікаю класичну білу (міцна пшенична), цільнозернову та багатозернову з насінням. Житній хліб дає більш щільну текстуру і теплий, кислуватий смак, за який покупці часто повертаються.
Q: Скільки цукру фактично в заквасці?
A: Традиційна закваска зазвичай зовсім не містить доданого цукру. Під час ферментації дикi хлібні дріжджі і бактерії споживають частину крохмалів і виробляють прості цукри, які живлять стартер, але в готовому хлібі вільний цукор є незначним у порівнянні з кондитерськими виробами або багатьма комерційними хлібами.
Q: Чи можна набрати вагу від вживання заквасного хліба?
A: Будь‑яка їжа може сприяти набору ваги при надмірному вживанні. Сам по собі заквасний хліб не є обов’язково «поганої» калорійністю — він може бути частиною збалансованого раціону. Оскільки він ароматний і ситний, деякі люди відчувають, що їдять менші порції, ніж із сильно обробленими хлібами, що може допомогти контролювати споживання калорій.
Q: Як ви почали займатися випіканням закваски?
A: Випікання стало моєю пристрастю пізніше в житті, після того як я провела два роки з батьком. Це відновило мій зв’язок із корінням — мій дід працював на млині — і я виросла, знаючи запах справжнього борошна та свіжоспеченого хліба. Та спадщина й ті спогади надихають усе, що я випікаю.
Q: Що б ви хотіли, щоб клієнти знали про ваш хліб?
A: Я випікаю з любов’ю та турботою, використовуючи перевірену часом ферментацію й інгредієнти високої якості органічного походження. Я пишаюся тим, що ділюся і продаю буханець, який смакує традицією — особливо мій житній — і сподіваюся, що люди відчують історію та турботу в кожному шматку.
Q: Є поради щодо зберігання або вживання ваших буханець?
A: Я нарізаю у заморожую хлібчик наступного день після випікання. Заморожування після першого дня допомагає зменшити розпад доступного резистентного крохмалю та може знизити глікемічний вплив хліба. Для короткочасного зберігання тримайте буханець у паперовому пакеті або загорнутим у чистий рушник при кімнатній температурі 2–3 дні; підсмажуйте або підігрівайте нарізані шматки з морозилки, щоб відновити кірку та смак.
Q: Ви використовуєте горіхи та насіння у своїх хлібах, і як ви їх готуєте?
A: Так — я замочую горіхи та насіння у розведеному харчовому перекисі водню і потім дегідрую їх перед використанням. Замочування допомагає знизити вміст фітинової кислоти і може видалити поверхневу плісняву, а дегідратація повертає хрусткість і робить їх легше засвоюваними. Я використовую лише безпечні харчові продукти та високоякісні органічні інгредієнти.
Оксана Дац: Як замовити хліб у моїй “пекарні”
Якщо ви хочете скуштувати свій улюблений свіжий хліб, просто зателефонуйте або напишіть мені!
1. Телефон або текст:Tel:973-449-3398
2. Меседж на Instagram: Напишіть повідомлення або зробіть запит прямо через мою сторінку в Instagram
3. Оформлення замовлення: Просто повідомте, який вид хліба вас цікавить і скільки штук потрібно.
4. Доставка: Ми доставляємо ваше замовлення через FedEx другий день. Це гарантує, що хліб буде свіжим і швидко у вас.
Дякую за довіру! З нетерпінням чекаю ваших замовлень!