Підприємець і засновник Leleka Coffee Roasters Олександр Луговський (Oleksandr Lugovskiy) презентував новий продукт — свіжообсмажену каву у дрип-пакетах (single serve pour-over drip). Така форма вже давно популярна в Японії та Європі, проте для американського ринку це поки що новинка. Ми поговорили з Олександром про те, як працює дрип-пакет, чому ціни на каву зростають і чи справді «органік» означає кращий смак.
Що таке дрип-пакет і для чого він потрібен
За словами Олександра, дрип-пакет — це порційний фільтр з уже змеленою свіжою кавою, який кріпиться на чашку. Достатньо лише зачепити його за «вушка» на край горнятка і повільно залити гарячою водою.
«Це та сама кава, яку ми продаємо в зерні. Просто інша форма подачі — дуже зручна для подорожей, кемпінгу, готелів чи коли немає кавомолки й кавоварки», — пояснює Луговський.
На підготовку напою йде приблизно дві хвилини.
Чому дрип-пакети популярні в Україні, але не в Америці
В Україні цей формат переживає справжній бум. У Європі теж звикли до нього. Але в США більшість споживачів користуються капсульними машинами.
«Американці хочуть натиснути кнопку і відразу отримати каву. Тут це культура швидкості. Але на фестивалі в Сан-Дієго люди були здивовані й зацікавлені. Вони казали: “О, так це ж справжня кава!”», — усміхається Луговський.
Чи втрачається аромат, якщо кава в пакеті
Після обсмаження кава повинна “відпочити” приблизно тиждень, щоб вийшли гази.
І лише після цього її мелють і запаковують.
На виробництві до пакетика додають трохи азоту. Він просто витісняє повітря, щоб кава не окислювалася.
«Азот не впливає на смак. Це не “консервант”, а просто спосіб зберегти аромат без контакту з повітрям», — каже Олександр.
Чому першою у дрип-пакетах стала саме Ефіопія
Leleka Coffee Roasters продовжує продавати широкий асортимент кави в зернах — з Ефіопії, Колумбії, Гондурасу та інших країн походження.
У дрип-пакети планують поступово додати 5–6 сортів кави.
«Ми тестували різні зразки, і Ефіопія першою “сілась” у потрібний смаковий профіль. Тому почали саме з неї», — пояснює він.
Чому кава подорожчала у світі
Ціна кави у 2024–2025 роках різко зросла.
Причини: неврожай у Бразилії та В’єтнамі і нові імпортні тарифи, зокрема на бразильську каву.
«Кава подорожчала від 40 до 90%. У кінцевому підсумку платить споживач. Це неминуче», — каже підприємець.
Чи має смак “органік” і звичайна кава однаковий
Так.
«Органік» — це про документи, а не про смак.
«Буває, дві ферми стоять поруч. Одна має сертифікат “органік”, інша не має коштів на сертифікацію. Але вирощують вони однаково. Кінцева якість буде тією ж. Це, можливо, звучить просто, але зрозуміло для широкого кола споживачів», — пояснює Луговський.
Чим Leleka Coffee Roasters відрізняється від супермаркетної кави
Більшість кави у великих мережах — темного обсмаження (dark roast): вона гіркіша і «димніша». Така обсмажка найпопулярніша для мас-маркету в США.
«Ми обсмажуємо medium roast, щоб показати, що кава може мати різні цікаві смаки. Але важливо розуміти: смак — це особистий вибір. Найкраще просто пробувати різну каву», — підсумовує Олександр.
ПІДСУМОК
Дрип-пакети — це не заміна кавомашини. Це кава для ситуацій, де немає обладнання, але є бажання пити якісний напій, а не розчинну каву.
Формат, який в Україні став буденністю, тепер поступово знаходить свого споживача і в США.